Risotto met lentegroenten en geitenkaas Iets levendigs en groens vandaag! Dit

🌿Lentegroenten en geitenkaasrisotto Iets levendigs en groens vandaag! Deze risotto bevat 556 calorieën per portie en het onderstaande recept is voor twee personen. – Hak 300 g lentegroenten grof en verwijder eventuele steeltjes. Doe in een pan met 5 gepelde teentjes knoflook en de helft van een kleine, gepelde ui. – Laat ongeveer vijf minuten sudderen in kokend water op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn, maar hun kleur behouden. – Laat goed uitlekken en pureer in een blender tot een bijna pesto-achtige consistentie. Opzij zetten. – Snijd de andere halve ui fijn en voeg toe aan een pan met een dot boter (mijn dot woog 2g). Kook op middelhoog vuur tot ze net goudbruin zijn. – Voeg 150 g Arborio-rijst toe aan de pan en roer om de ui te bedekken. – Roer een theelepel knoflookpoeder en gedroogde rozemarijn door de rijst. Strooi er 5 g geraspte Parmezaanse kaas over en roer door elkaar. – Roer 2 OXO-blokjes door 600 ml kokend water (ik gebruikte kipblokjes maar je kunt ook groenteblokjes gebruiken). – Zet de pan op laag vuur en voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst. Roer continu tot de bouillon is opgenomen en voeg dan nog wat toe tot alles op is. Dit duurt ongeveer twintig minuten. – Als je de laatste bouillon hebt toegevoegd, roer je 80g zachte geitenkaas door de risotto en laat deze volledig smelten. – Voeg je lentegroenten toe aan de pan en roer tot je risotto overal heldergroen is. – Verdeel over twee kommen. Verkruimel 10 g geitenkaas over elke kom. Ik heb ook 5 g geroosterde pijnboompitten tussen de toppen van de risotto gesplitst voor extra textuur. 💚💚💚 . . .