Macaroni met geroosterde courgette en kikkererwten Het is misschien geen woensdag, spaghetti d

Macaroni met geroosterde courgette en kikkererwten Het is misschien geen woensdag, spaghettidag, maar wacht niet om dit heerlijke pastagerecht te maken!! Als ik aan macaroni denk, komen macaroni en kaas meestal naar de mijne, maar dit macaroni-gerecht is zo licht en smaakvol en perfect voor een lentedag of ELKE dag van het jaar. Rooster gewoon wat van je favoriete groenten en meng met kruiden en pasta en een smaakvolle dressing (deze dressing rockt!) en je hebt een geweldige voedzame maaltijd met veel vezels. ———— Ingrediënten👇 •8 oz pakket kleine pasta (ik gebruikte andeandream quinoa macaroni) – het is heerlijk! (Whole Foods draagt ​​het) •2 courgettes (in kleine stukjes gesneden, iets breder dan lucifers) •15 oz kikkererwten uit blik, afgespoeld, uitgelekt en afgedroogd •3 lente-uitjes, fijngehakt (zowel witte als groene delen 1/2 kopje vers gehakt peterselie 1/2 gehakte verse basilicum (boweryfarming ) ———— Dressing👇 Sap van 2 citroenen 2 tl witte misopasta 2 tl Italiaanse kruiden 2 fijngehakte teentjes knoflook 4 el olijfolie ▶️Schik de kikkererwten op een met bakpapier beklede bakplaat. 1-2 el olijfolie en meng de kikkererwten met je handen om te coaten Strooi kruiden over: 1/2 tl knoflookpoeder, oregano, chilipoeder, komijn, zout en gerookte paprika ▶️Leg de gehakte courgettestukjes op een andere bakplaat bekleed met perkament. Breng op smaak met olijfolie, bedek de stukken met de handen. Bestrooi met 1 el Italiaanse kruidenkruiden en een snufje zout en peper. ▶️Bak beide pannen 20 minuten op 400°C. ▶️Kook pasta al dente. Giet af en bewaar 1/2 kop pastawater ▶️Plaats de uitgelekte pasta, kikkererwten, courgette, gehakte lente-uitjes en h erbs en gereserveerd pastawater in een grote kom. Giet 1/2 of meer van de dressing in en gooi om te coaten. Garneer met avocado, geplette rode peper en vegan parmezaanse kaas ENJOY!!