Januari is altijd een goed moment om fris te beginnen; om “ons dieet van een maand op te ruimen

Januari is altijd een goed moment om fris te beginnen; om “ons dieet op te schonen van een maand lang voedsel dat we normaal niet dagelijks eten, (voor mij te veel geraffineerde suikersnoepjes en geraffineerd brood!) Ik heb een doel gemaakt voor deze maand om me te concentreren op meer van een ” ‘whole food plant-based diet’, wat betekent plantaardig met zo min mogelijk bewerkte oliën; Veel fruit, groenten, noten, zaden, peulvruchten! Deze salade zit boordevol darmversterkend voedsel, is zo voedzaam en smaakt heerlijk! Ingrediënten: • Boerenkool, 1 handvol • Rucola, 1 handvol • 1/2 zoete aardappel, gestoomd en in stukjes gesneden (ik liet de schil eraan) • Komkommer, in plakjes • Kalamata-olijven, 1/4 kop, in tweeën gesneden • 1/3 tot 1/2 kopje kikkererwten •1/2 avocado, in stukjes ▶️Massage boerenkool en rucola in 1 el balsamicoazijn om zacht te worden ▶️Voeg de rest van de ingrediënten toe Besprenkel met dressing: •2 el appelciderazijn •1 el ahornsiroop •2 tl olijfolie • 1 fijngehakt teentje knoflook •1 tl Dijon-mosterd •Sap van 1/2 citroen Plaats een 1/2 kopje zuurkool in het midden van je salade voor een goede probiotica! Garneer met gemalen rode pepervlokken en geroosterde pepitas Geniet ervan!! Fijne dinsdag allemaal!