Geroosterde Veggie Quinoa Salade De lunch van vandaag was deze heerlijke quinoa salade, wi

Geroosterde Veggie Quinoa Salade De lunch van vandaag was deze heerlijke quinoa salade, met geroosterde broccoli, sperziebonen en wortelen, fetakaas, kikkererwten, amandelen en een citroenachtige pittige vinaigrette. Serveer het warm of op kamertemperatuur en voeg je favoriete eiwit toe om er een complete lunch van te maken. Laat me weten of je het lekker vindt 😊 Recept: – 1 kopje quinoa (kook in een kleine pot met twee kopjes water, zout en groentebouillonpoeder) – 4 grote wortelen (geroosterd op 400 F met avocado-oliespray, zout en paprika) – 2 kopjes broccoliroosjes (geroosterd op 400 F met avocado-oliespray, zeezout en uienzout) – 1 bosje sperziebonen, in stukjes gesneden (geroosterd op 400 F met avocado-oliespray en zeezout) – 1 blikje kikkererwten, afspoelen met water en uitlekken – 1/2 kopje fetakaas – 1/4 kopje geroosterde amandelen in plakjes Dressing: – 1/4 kopje olijfolie – 1/4 kopje witte balsamicoazijn – 1/2 tl Dijon mosterd – Sap van een grote limoen – Zeezout Zorg dat alle geroosterde groenten klaar zijn (ik braad ze allemaal in één bladpan om het supergemakkelijk te maken of gebruik de heteluchtfriteuse en kook elke groente zelf). Maak de dressing door simpelweg de ingrediënten ervoor te kloppen en op smaak te brengen naar zout, pas eventueel aan. Voeg in een grote kom de geroosterde groenten, kikkererwten, gekookte quinoa, fetakaas en amandelen toe. Sprenkel de dressing erover en meng goed. Serveer warm of op kamertemperatuur. Genieten!