Aziatische bruine rijst met pinda’s en courgettenoedels met tofu voor de pindasaus

Aziatische bruine rijst met pinda’s en courgettenoedels met tofu 🥢🥢 Voor de pindasaus – 1 kopje heet water – 2 eetlepels witte misopasta, altijd misomaster – 1-2 eetlepels srirachasaus – 2-4 eetlepels coconut aminos of tamari saus – 1/2 tl gembergehakt – 1 teentje knoflook, fijngehakt – 2 el pindakaas naturel – 1-2 el honing – enkele druppels sesamzaadolie Voor de noedels en tofu: – 2-3 grote courgettes , tot noedels gemaakt met een spiraalsnijder – 3 wortelen, geschild en dun in linten gesneden – 2 blokken of extra stevige tofu, gedroogd met keukenpapier en in blokjes gesneden (kip werkt prima in plaats van tofu) – 4 vierkantjes gierst en bruine rijst ramen noodles, Ik gebruikte lotusfoods – Pinda’s en sesamzaadjes voor de garnering, ik hou van foodsalive Maak de pindasaus door de misopasta op te lossen in het hete water, laat het een paar minuten intrekken om gemakkelijker op te lossen. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan een kleine kom, meng goed en roer de opgeloste miso in heet water erdoor. Meng tot goed gecombineerd. Gril de in blokjes gesneden tofu in een hete koekenpan bespoten met avocado-olie tot ze goudbruin zijn. Het kan zijn dat je dit in twee porties moet doen om de tofu ruimte in de pan te geven en lekker krokant te maken. Doe alle tofu (als je het in twee porties hebt gedaan) terug in de pan en voeg de helft van de pindasaus toe, meng goed zodat de saus de tofu bedekt. Haal uit de pan en zet opzij. Grill de gesneden wortelen in dezelfde koekenpan met slechts een paar eetlepels van de saus, haal ze uit de pan als de randen beginnen te verkolen en zet opzij. Kook ondertussen de noedels in een andere pan volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje van het pastawater om later te gebruiken. Voeg de rest van de saus toe aan de pan, voeg als het begint te borrelen de courgettenoedels toe en meng goed om ze met de saus te bedekken, voeg de noedels, wortelen en tofu toe aan de pan en meng goed. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat van het pastawater toe om te verdunnen. Serveer en garneer met pinda’s en sesamzaadjes. Geniet meteen!